Незважаючи на те, що безліч грибів ростуть як влітку,  так і навесні, а садові печериці та гливи взагалі вирощують круглорічно в промислових кількостях, власне осінь вважається сезоном грибів.

Тому я і пропоную вам у ці осінні дні підівчити грибну лексику італійською!

Італійці дуже полюбляють їсти гриби і як самостійні блюда, і як інгредієнти складніших страв.  Гриби їдять також консервованими (funghi sott’olio) або маринованими (funghi sott’aceto).

Безумовними лідерами в італійському меню є печериці садові та гливи, завдяки тому, що культивуються штучно. Їх додають до салатів, з них готують начинку до налисників (crepe/crespelle con funghi), а також їдять запеченими у духовці (funghi gratinati).

Білий гриб, який у залежності від сезону можна придбати свіжим або засушеним,  є незамінним інгредієнтом для приготування класичного міланського різото з грибами (risotto alla milanese con funghi porcini).

Набирає популярності і зморшок з якого готують соуси та заправки для пасти, а так як смак цього гриба ідеально поєднується зі смаком смажених яєць, то найчастіше з ним готують фрітату (frittata di spugnole).

Ціниться за свій чудовий смак мухомор Цезаря, який додають сирим до салатів, та трюфелі, які використовуються як спеція.

Популярні в італійській кухні і лисички за свій смак та гарний осінній колір.

Якщо ж вам захочеться самостійно назбирати грибів в Італії, то пам’ятайте, що в деяких регіонах потрібно сплатити спеціальний збір та отримати дозвіл на «тихе полювання». Також у Італії існує обмеження щодо можливої кількості зібраних грибів на одну особу:  не більше ніж 3-5 кг в залежності від регіону.

Щоб уникнути проблем, можна записатися на спеціальний тур по збору грибів або зупинитися на 1-2 дні в агротуризмі (agriturismo), де вам зможуть надати усю необхідну інформацію і, навіть, видати карту з маршрутами, де зустрічаються грибні місця.

Найбільш популярними серед грибників у Італії є регіони Емілія-Романья, Умбрія, Трентіно-Альто-Адідже. Ну а в тур з пошуку трюфелів краще їхати в Тоскану, П’ємонт, Ломбардію, Емілію-Романью, Умбрію.

_____*****_____*****_____

Ще раджу вам почитати весільну лексику, вживання слова «magari» в італійській мові або, що означає фраза «rendere pan per focaccia».